Nebbiolo

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O cogumelo da bruxa


Se você passear no bosque no outono, no meio do tapete de folhas amarelas, vermelhas e marrons caídas no chão ao pé das árvores, poderá ver uma nuvem acinzentada brotando, muito provavelmente isso significaria que encontramos um pequeno grupo de cogumelos do tipo Nebbiolo. Nebbiolo é um cogumelo gregário e, portanto, é difícil crescer de maneira solitária, pelo contrário: geralmente tende a se organizar de forma circular em torno dos troncos das árvores. Acreditava-se que esses círculos de cogumelos eram formados nas noites de sábado, durante reuniões de bruxas, e por esse motivo são chamados de círculos de bruxas. Além disso, a cor cinza-fumaça da tampa do nebbiolo faz com que seus aglomerados se assemelhem a bancos de neblina na vegetação rasteira, ou aglomerados de nuvens.

O lepista ou clitocybe nebularis



A má reputação do nebbiolo, no entanto, não está ligada apenas às crenças populares: sua comestibilidade sempre foi questionada pelas características particulares que o distinguem. Até seu nome botânico deu origem a controvérsias: alguns o classificam como lepista nebularis, outros como clitocybe nebularis. O gênero lepista inclui cogumelos com esporos adornados, enquanto o gênero clitocybe possui outros lisos. O Nebbiolo possui uma tampa cinza, geralmente coberta por um pó esbranquiçado, convexo nas bordas e plano, ou levemente côncavo, no centro. O chapéu pode atingir 25 centímetros de diâmetro e tem uma aparência muito carnuda. O caule pode atingir até 15 centímetros de altura, é maior na base e depois afina. As carnes Nebbiolo são firmes, compactas, fibrosas e muito odoríferas.

Nebbiolo toxins



Se você encontrar um nebbiolo, tenha muito cuidado ao consumi-lo. Antes de qualquer coisa, precisamos entrar em contato com um micologista especialista para ter certeza de que não é o Entoloma lividum, um cogumelo que se parece muito com o Nebbiolo, mas é muito venenoso. Embora seja um Lepista nebularis, isso não significa, porém, que devemos prestar menos atenção. De fato, esse fungo contém toxinas termolábeis, que podem ser prejudiciais ao corpo humano apenas através dos vapores liberados durante o cozimento. Ele também contém toxinas termoestáveis, que não prejudicam se o fungo é consumido em quantidades moderadas e a uma certa distância no tempo entre uma porção e outra. Caso contrário, as toxinas se acumulam no fígado, causando intoxicação. Além disso, muitas vezes Nebbiolo hospeda outro cogumelo, o Volvariella Surrecta, que por sua vez é tóxico.

Nebbiolo: Como cozinhar nebbiolo



Se, apesar de tudo, você quer correr o risco comendo um prato de cogumelos do tipo nebbiolo, tenha cuidado para cozinhá-los de acordo com procedimentos específicos. Antes de tudo, o nebbiolo deve ser fervido em uma panela cheia de água por pelo menos meia hora, tomando cuidado para não ficar no ambiente, para manter as janelas abertas e para ventilar a sala com precisão quando o cozimento terminar. A água deve ser jogada fora; os cogumelos devem ser deixados escorrer por mais dez minutos e depois colocados em banho-maria em uma tigela por mais trinta minutos. Também neste caso, a água deve ser jogada fora no final e, nesse ponto, os cogumelos podem ser colocados em óleo, para preservá-los, ou podem ser cozidos em todas as receitas nas quais os cogumelos são normalmente usados. No entanto, tenha cuidado para consumir apenas pequenas porções de cada vez.

Vídeo: Episódio 37 - Nebbiolo